前牛腱子和后牛腱子有何区别？很多人不懂，总买错，难怪口感不好

现在天气越来越冷，相信不少朋友都穿上驱寒保暖的厚衣服了吧，除此之外，我们也别忘了多吃一点暖身暖心的食材来增加身体所需要的热量，这样才能让我们抵御寒冷，说到抵御寒冷，不少人都会想到牛羊肉，对比羊肉的腥膻味，我更喜欢吃牛肉，毕竟它口感不错，而且营养价值还很高，多吃也不用担心长胖。

牛肉的做法有很多，但是对于卤出来的牛肉我家男女老少没有一个人能拒绝，吃起来香软劲道，入味多汁，不管是用来下饭还是用来下酒都非常不错，卤牛肉一般都会用牛腱子肉，因为这个部分的牛肉最紧实，吃起来最有嚼劲，不过牛腱子还有前牛腱子和后牛腱子之分，很多人都不懂，所以总买错，最后做出来的美食口感就不好。

那么前牛腱子肉和后牛腱子肉有何区别了？今天的就详细的给大家来分析一下，希望大家看完后能够牢记，今后再买牛腱子肉的时候别再弄错，这样就能做出美味的食物来了，那么话不多说，我们直接来看看吧。

前牛腱子：它是属于牛前腿上的肌肉，因为牛前腿的运动量比较少，所吃起来更加的Q弹细腻，筋膜比较多，吃起来香软易嚼，汁水饱满，一般用来做卤牛肉。

后牛腱子：它是属于牛后腿上的鸡肉，因为牛后腿的运动量比较多，所以吃起来紧致有劲，筋膜比较少，瘦肉比较多，吃起来香浓软烂，一般用来炒和煎。

【卤牛腱子】

先把清水、生抽、老抽、蚝油、冰糖、葱姜蒜、肉桂、草果、孜然、肉桂、小茴香、八角、丁香、干辣椒、胡椒、甘草、香叶、沙姜、山楂、豆蔻、百里香、香菇、魔厨高汤等食材放在一起煮沸，然后用中小火慢煲1小时，香料的味道就会变浓，调味料也会更加的融合在一起，在放调味料和香料的时候，完全可应根据自己的口味做出相对应的调整，毕竟每个人的口味都不一样。

接着把冷却的卤水汁过滤一遍，取出所有的药材，放在纱布中，卤水再次煮沸，撇干净上面的油脂，用干净的厨房纸巾擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或者料酒，这样卤水就做好了，也希望大家能够牢记做卤水的过程，毕竟卤味好不好吃，和卤水是有最直接的关系的。

前牛腱子肉切成若干条，小锅中加入适量的清水、葱姜、料酒和牛腱子肉，煮开后撇干净浮沫，继续煮2分钟，捞出腱子肉，冲洗干净后放在卤水中，大火煮沸后转小火煮半小时，关火后别着急捞出来，将腱子肉浸泡半天或者一天，这样腱子肉才会更加的紧实，吃起来口感才会更好。

接着取出牛腱子后，切成片装好盘，蘸上自己喜欢吃的配料，就可以享用美食了，这样做出来的卤腱子肉非常的美味，我家孩子隔三差五都会吵着要吃，不知道各位看客朋友们学会了没？

其实不管做什么菜，我们都要了解食材，只有选对食材，这样我们才能烹饪出美味的菜肴，也希望大家能够分清楚前牛腱子和后牛腱子的区别，这样我们才能根据说需要的烹饪方式，找到合适的牛腱子肉，这样才不会买错食材，白白浪费了好东西。

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来源 | 生活小妙招

—编辑 容菡—

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